PAN RÚSTICO

     He elegido esta receta como la primera de todas las que pueda poner por dos razones, una porque es la que mejor me sale y me sabe, y dos porque de momento es a la que le he ido haciendo fotos mientras la realizaba y si leeis y veis os motivareis mas... quien sabe a lo mejor algún día cuelgo un video... Este pan es un poco laborioso porque teneis que hacer un poco de masa la noche anterior ( u 8 horas antes de elaborar el pan) es la masa madre que le dará un mejor sabor al pan... Bueno empecemos que os dormis...

Ingredientes

     Masa madre 

          - 50g de agua

          - 5g de levadura prensada fresca ( la vais  a    encontrar facilmente en carrefur  o mercadona ( pagaran algo esta gente por hacerles publi?) )
           - 1 cucharada sopera de miel
           - 110g de harina de fuerza ( mercadona)
      Masa de pan rústico
          - 250g de agua
          - 50g de aceite de oliva ( le dara esponjosidad a la miga y te durara un par de dias fresca, aunque no creo que te dure tanto jajajajajaj)
          - 20 g de levadura prensada fresca ( a partir de ahora la llamare simplemente levadura a no ser que le añadamos otro tipo de levadura que lo especificaré)
          - 540g de harina de fuerza ( lo mismo digo del harina, siempre usaremos esta variedad aunque solo diga harina)
          - 2 cucharaditas de cafe de sal (20g de sal ), mejor que quede un pan un pelin salado a que quede soso, y lo digo yo que no soy de los que le gusta mucha sal en las comidas.


Preparación

      Masa madre, la deberemos preparar un minimo de 8 horas antes de la elaboración del pan rustico, yo la suelo hacer la noche antes ya que no me lleva ni 5 minutos. Pues bien cogemos un bol grande ( importante lo de grande) y echamos el agua que si esta templadita mejor, le añadimos la levadura y la miel ( si no teneis miel tambien vale un par de cucharaditas de azucar) y lo removemos todo muy bien hasta que este bien mezcladito.

A continuación le añadimos la harina y removemos de nuevo con una cuchara de palo ( lo de la cuchara de palo si que no tengo ni idea de por qué pero asi lo he leido siempre ), una vez que se nos forme una bola empezamos a amasar, estirar , retorcer... creo que todos hemos visto mas o menos como se amasa, si no podeis buscarlo en internet que hay muchos videos, creo que tengo alguna direccion guardada, si la encuentro la pondré.



Cuando tengamos la bola hecha, metemos el bol en una bolsa de plástico ( para evitar que se forme costra dura) lo cerramos bien todo y lo metemos en el horno apagado, simplemente para que este en un lugar calentito y resguardado de corrientes de aire.

A las 8 horas mas o menos la masa madre tendra el siguiente aspecto y no os preocupeis porque sea feo y huela un poquito a pie está perfecto.

AHORA VIENE EL PAN " GÜENO GÜENO"

   Bueno, le toca al pan  rústico propiamente dicho... Los ingredientes ya los vimos así que pasemos directamente a la preparación.

   Vamos echando todos los ingredientes en un bol bien grande, lo haremos en el siguiente orden:

    1. Agua, aceite y la levadura... lo mezclamos bien. Si el agua está templadita ( 37ºC aprox) mejor.

2. Añadimos la masa madre a trozos.

3.Añadimos la harina.

4.Ahora añadiremos la sal justo encima de todo lo demás, procurando que la sal no entre en contacto directo con la levadura ya que la mataría. Simplemente no lo echeis nunca directamente en el agua junto con la levadura.

5. Pues nada... a mezclar y amasar... es hora de sudar un poquito ya que os aconsejo minimo diez minutos pero cuanto más tiempo esteís mejor. Si poneis en google amasar pan, encontrareís muchos videos. Yo simplemente retuerzo y pliego sobre si mismo varias veces.

6. Je je je je je...¿estaís cansados?, pues haceis una bola y al bol y al horno (apagado claro) a descansar como hicisteís con la mada madre, pero esta vez solo necesitaremos una hora u hora y media. 

7.  Y una hora y media después ¡¡¡¡¡ MAGIA !!!!

¡¡¡ MOLA EH!!!

8. Ya queda menos... paciencia... ahora preparamos una bandeja de horno con harina, cogemos la masa, la amasamos muy poco esta vez, solo para quitarle las burbujas de has que se han formado en la fermentación, le damos la forma que mas nos guste y la volvemos a meter en el horno APAGADO para que este agustito otra horita más.

Yo enciendo la luz del horno durante esta hora porque da calor suficiente para que este a unos 20ºC y ayude a subir un poquito más el pan.

9. Bien sacamos el pan ( bueno el futuro pan ), y tenemos cuidado de que no haya corrientes de aire en la cocina o donde querais ponerlo, pero que siga un poco calentitto si no corremos que baje demasiado mientras se calienta el horno. Para calentar el horno lo pondremos a 220ºC , sin función de ventilador y que se caliente arriba y abajo. Tambien pondremos un vaso de horno con agua desde el precalentamiento de este parque que haya humedad que sera lo que haga que la corteza sea fina y curjiente ( yo pongo un vaso de hacer flanes ).

10. Biennnnnnnn ya esta a 220ºC. Pues el toque personal, los cortes del pan, estos se hacen para que cuando crezca al ser cocido crezca mas o menos por donde nosotros queramos y no por donde quieran esos bichitos de la levadura... no os preocupeis que esos bichitos son buenos y ademas mueren durante la cocción. Pues lo dicho que cada uno le haga los cortes como quiera pero eso si con un chuchillo muy muy afilado ( si no corta bien aplastareis el pan y no lo llegareís a cortar ) yo os recomiendo unas cuchillas de esas que se usan para rascar la vitro, aunque yo lo que realmente uso es un bisturí, es lo que mas corta. Que sean bien profundos esos corte hombreeeeee que no pasa "na" ( de un centimetro de profundo está bien).

11. Pues al horno, a media altura a 220ºC durante 20 minutos. Y a disfrutar viendo como se va tostando... a los 20 minutos abrimos el horno y con un pulverizador mojamos un  poco el pan , sin miedo echale mas que no pasa naaada. Cerramos el horno y lo bajamos a 190ºC y lo dejamos otros 30 minutos... yo lo dejo 40 mejor,  durante estos 40 minutos pulverizo el pan cada 15 minutos para ayudar a la corteza a que se endurezca. 

    Pues nada amigos ya no hay mas pasos ya solo queda disfrutar de este pedazo de pan... a bueno si que hay un paso mas cuando lo saqueis del horno ponerlo sobre una rejilla para que ventile, si lo poneis en una bolsa o encima de algo, debido al calor se humedecera y lo estropearemos y eso sería una pena.

Para aseguraros que esta bien cocido lo que teneis que hacer es darle unos golpecitos con los dedos y si suena a hueco... listo. Por cierto no lo cortes del tirón, dejalo reposar y que se enfrie un rato glotón. Os saldrá un pan de 1,1 kg aproximadamente. El del blog pesaba 2,3 kg, lo hice con el doble en todos los ingredientes pero no en los tiempos de reposo y coción, esos fueron los mismos. Bueno era para una barbacoa y sobró jajajaja.

Animaros y escribirme cositas hombre, ya no teneis escusas, la receta está terminada.